Černucha je nenápadná rostlina, jejíž semínka mají velkou sílu. Obsahují různorodé mastné kyseliny, fofolipidy a fitosterlory, hodnotné flavodnoiny a stejné hodnotné saponiny, bílkoviny, uhlovodany, alkaloidy, éterické oleje, vitamíny A, B1, B3, B6, E, F, biotin a minerální látky.
Mouka z černuchy je vyráběna v obilném mlýně postupným mletím surových, nepražených semínek černuchy.